Όταν ένα αστέρι Michelin γίνεται η κατάρα ενός εστιατορίου

Για περισσότερο από έναν αιώνα, ο οδηγός Michelin λειτουργεί ως γαστρονομικό στήριγμα για τους σεφ σε ολόκληρο τον κόσμο, φέρνοντάς τους διεθνείς πελάτες και φήμη που οδήγησε σε βιβλία μαγειρικής, προϊόντα κουζίνας, εκπομπές και πολλά άλλα.

Οι οδηγοί της γαλλικής εταιρείας ελαστικών έχουν επεκταθεί σε ολόκληρο τον κόσμο, δημιουργώντας ετήσιους περιφερειακούς οδηγούς που απαριθμούν τα κορυφαία εστιατόρια, όπως καθορίστηκαν από τους ανώνυμους δοκιμαστές γεύσης της εταιρείας.

Τώρα, ορισμένοι σεφ λένε ότι το διάσημο βραβείο θα μπορούσε να γίνει ένα χρυσοποίκιλτο κλουβί για τα εστιατόρια που φορτώνεται με οικονομικά και δημιουργικά μειονεκτήματα.

Χαρακτηριστική είναι η περίπτωση του εστιατορίου Giglio στη Λούκα της Ιταλίας που το περασμένο φθινόπωρο υπέβαλε όμως ένα απίθανο αίτημα – και το πέτυχε: να αφαιρεθεί το αστέρι Michelin από τον οδηγό του 2025.

Ευχή ή κατάρα Το εστιατόριο της Τοσκάνης είχε πάρει το αστέρι το 2019 για το παραδοσιακό ιταλικό φαγητό του με μοντέρνα αισθητική, όπως πατάτες με σάλτσα καλαμαριού, κανθαρέλες και πικάντικο μαϊντανό.

Όταν όμως ήρθε η νέα πελατεία με τις αυξημένες της προσδοκίες, οι ιδιοκτήτες, οι οποίοι επιθυμούσαν ένα πιο χαλαρό περιβάλλον, είδαν ότι το συγκεκριμένο βραβείο εξελισσόταν σε… βάρος.

«Μια τέτοια αναγνώριση αντιπροσωπεύει το υψηλότερο επίτευγμα που θα μπορούσε να φιλοδοξεί να πετύχει ένας νέος σεφ», δήλωσε στη Wall Street Journal ο Stefano Terigi, σεφ στο Giglio.

«Δεν είχαμε χρόνο να καταλάβουμε αν ήταν πραγματικά ο δρόμος μας, δεν το αναζητήσαμε».

Αν και δεν καταφέρνει κάθε εστιατόριο που αναφέρεται στους οδηγούς να κερδίσει ένα αστέρι, λίγα και εκλεκτά βραβεύονται με ένα έως τρία αστέρια, μια διάκριση που θεωρείται το αποκορύφωμα του επιτεύγματος για έναν σεφ.

Η μπριγάδα της μπρασερί Møntergade Η λάμψη ενός αστεριού Michelin Κάθε χρόνο, η εταιρεία παρουσιάζει τους περιφερειακούς οδηγούς της σε τελετές σε ολόκληρο τον κόσμο.

«Από κάποιες απόψεις ένα αστέρι θα μπορούσε να είναι λίγο ασφυκτικό», συμπλήρωσε στη Wall Street Journal ο Scott Nishiyama, σεφ και...

Πηγή/Περισσότερα: in.gr

Μείνετε σε επαφή μαζί μας:

Κάντε like κι ακολουθήστε τη σελίδα μας στο Facebook

Στο Twitter: Follow