Οι καύσωνες απειλούν την παρμεζάνα – Μια παράδοση 800 χρόνων κινδυνεύει να χαθεί

Η κλιματική αλλαγή έκανε το «θαύμα» της και στην Ιταλία και απειλεί ένα από τα πλέον γνωστά προϊόντα της.

Την παρμεζάνα.

Η περιοχή Εμίλια-Ρομάνια, εκεί που έχει την έδρα της η τυροκομική βιομηχανία Parmigiano Reggiano, ζει πρωτόγνωρες καιρικές συνθήκες.

Συχνούς καύσωνες.

Θεμέλιο της παραγωγής για την παρμεζάνα είναι το τοπικό χορτάρι –που γίνεται σανό- με το οποίο τρέφονται αποκλειστικά οι αγελάδες που παράγουν το γάλα της περιοχής.

Διότι μόνον έτσι θεωρείται γνήσιο το προϊόν, όπως όλα τα ΠΟΠ προϊόντα.

Και στην Ιταλία η κλιματική αλλαγή επηρεάζει την παραγωγικότητα.googletag.cmd.push(function() { googletag.display("300x250_m1"); });googletag.cmd.push(function() {googletag.display("300x250_middle_1")}) Αχυρώνες με ανοιχτά παράθυρα Πριν από ορισμένες δεκαετίες, οι κτηνοτρόφοι στην Εμίλια-Ρομάνια, τα βράδια του καλοκαιριού άνοιγαν τα παράθυρα στους αχυρώνες.

Έτσι, οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής δροσίζονταν.

Αγελάδες γαλακτοπαραγωγής για παρμεζάνα στη Μόντενα / REUTERS/Matteo Minnella Πλέον, οι καύσωνες είναι συχνό φαινόμενο και τα παράθυρα παραμένουν ανοιχτά όλο το 24ωρο.

Ώστε να προστατευθούν τα ζώα και το πολύτιμο γάλα τους.

Μιλώντας στο πρακτορείο Reuters, o Νικόλα Μπερτινέλι, πρόεδρος της κοινοπραξίας Parmigiano Reggiano, εξηγεί ότι η «ακραία ζέστη επηρεάζει την ποιότητα και την ποσότητα του γάλακτος».

Ο Μπερτινέλι διαχειρίζεται το γαλακτοκομικό αγρόκτημα που ίδρυσε η οικογένειά του το 1895 στα περίχωρα της Πάρμας.

Όταν οι θερμοκρασίες να ξεπερνούν τους 40 βαθμούς Κελσίου, οι αγελάδες περνούν περισσότερο χρόνο ξαπλωμένες, τρώνε λιγότερο και παράγουν έως και 10% λιγότερο γάλα.

Τα άλλα συστατικά που περιέχει η αυθεντική παρμεζάνα Reggiano είναι το αλάτι και την πυτιά.

Η παραγωγή της επιτρέπεται μόνο σε 5 επαρχίες, κυρίως στην Εμίλια-Ρομάνια.document.addEventListener("DOMContentLoaded", function () {lazym2();}); «Αν δεν βρέξει, το χόρτο δεν φυτρώνει, δεν θα μπορούσε να παραχθεί σανός και είναι αδύνατο να προμηθευτεί κανείς το γάλα που χρειάζεται για την παρασκευή του τυριού», λέει ο ...

Πηγή/Περισσότερα: in.gr

Μείνετε σε επαφή μαζί μας:

Κάντε like κι ακολουθήστε τη σελίδα μας στο Facebook

Στο Twitter: Follow