Σαλμονέλα: Οδηγίες του ΕΦΕΤ για την προστασία από τη μόλυνση - Η νόσος και τα συμπτώματα

Μεγάλη ανησυχία έχουν προκαλέσει τα απανωτά περιστατικά σαλμονέλας, τα οποία έχουν καταγραφεί τόσο στην Αττική όσο και σε άλλες περιοχές της χώρας.

Η σαλμονέλα έχει εντοπιστεί σε παρτίδες κοτόπουλου από διαφορετικούς προμηθευτές, ενώ για τα διαδοχικά κρούσματα – όπως αυτά στη Λαμία – δεν έχουν διευκρινιστεί τα ακριβή αίτια της διασποράς.

Οι λοιμώξεις από σαλμονέλα θα μπορούσε να αποβούν απειλητικές για τη ζωή, ιδιαίτερα για παιδιά και εγκύουςΜε αφορμή τα πρόφατα περιστατικά, ο ΕΦΕΤ εφιστά την προσοχή των καταναλωτών ειδικά κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, καθώς η αυξημένη θερμοκρασία του περιβάλλοντος δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τον πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροοργανισμών, με τη σαλμονέλωση να συγκαταλέγεται στις συχνότερες τροφιμογενείς λοιμώξεις.

Ανάμεσα στις βασικές αιτίες συγκαταλέγονται η ακατάλληλη συντήρηση των τροφίμων, η ελλιπής θερμική επεξεργασία ή η επιμόλυνση κατά την προετοιμασία γευμάτων.

Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται κατά τη διαχείριση τροφίμων όπως τα πουλερικά, τα αυγά και τα προϊόντα τους, καθώς και κατά την τήρηση της ψυκτικής αλυσίδας.

Η πρόληψη της σαλμονέλωσης στις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης βασίζεται σε πέντε θεμελιώδεις αρχές, τονίζει ο ΕΦΕΤ.

Αυτές έχουν να κάνουν με στην άριστη προσωπική υγιεινή των χειριστών τροφίμων, στην αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης, στο επαρκές μαγείρεμα και στη σωστή αναθέρμανση, στη διατήρηση ασφαλών θερμοκρασιών κατά τη συντήρηση και τη διανομή και, τέλος, στον συστηματικό καθαρισμό, στην απολύμανση και στην εφαρμογή των διαδικασιών HACCP.

Σαλμονέλα: Τα συμπτώματα της νόσου Η σαλμονέλα, σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ, είναι ένα ραβδοειδές βακτήριο που θα μπορούσε να επιφέρει συμπτώματα διάρροιας, ενώ στα μολυσμένα τρόφιμα δεν επηρεάζεται η γεύση, η οσμή ή η εμφάνισή τους.document.addEventListener("DOMContentLoaded", function () {lazym2();}); Περιλαμβάνει περισσότερους από 2.300 ορότυπους βακτηρίων, οι οποίοι είναι μονοκύτταροι οργανισμοί τόσο μικροί ώστε δεν μπορούν να γίνουν ορατοί χωρίς μικροσκόπιο.

Η Salmonella Enteritidis και η S...

Πηγή/Περισσότερα: in.gr